世界上的主流乳酪，有分為熟成與非熟成的二大類型乳酪，前者有著發酵後的特殊乳酸香氣，後者非發酵的則是天然的牛乳清香，二者都是別具風味，豆豆經過反覆的調配，讓二者的風味巧妙地融合互相扶持，形成一股極具特色與風味的乳酪風味，鹹香甘甜。